根據流行病學研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是說鈉量攝取過多時，高血壓罹患率相對地提高。而肥胖也是造成高血壓的因素之一，因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點。
鈉是什麼？鈉是礦物質的一種，是人體調節生理機能不可或缺的元素。攝取過多時，易罹患高血壓，攝取太少或缺乏時，會有疲勞、虛弱、倦怠的現象。鈉可以從自然食物、加工食品、調味品或某些藥物中獲得，而其最主要來源是食鹽，食鹽中約含有40%的鈉，即一公克食鹽中含有400毫克的鈉。
調味品中的鈉含量如何換算呢？
※ 1茶匙食鹽＝2湯匙醬油
※ 1茶匙食鹽＝5茶匙味精
※ 1茶匙食鹽＝5茶匙烏醋
※ 1茶匙食鹽＝121/2 茶匙蕃茄醬
烹調限鈉飲食的小小提示：
※ 酸味的利用：在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味。
※ 糖醋的利用：烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。
※ 油脂的利用：使用植物油來炸或炒，然後再加上檸檬片，可增添食物的風味。
※ 甘美味的利用：使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。
※ 鮮味的利用：用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。
※ 中藥材與香辛料的利用：使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及香辛料，可以減少鹽量的添加。
※ 焦味的利用：可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。
※ 低鹽佐料使用：多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，或味道強烈的蔬菜，如：洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。
※ 低鈉調味品的利用：可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。